El pesto genovés

El pesto genovés es una salsa tradicional de Liguria. Sus ingredientes principales son la albahaca cultivada en la zona genovesa, los piñones, el ajo y aliñados con queso Grana Padano, queso Parmigiano Reggiano, queso Pecorino y aceite de oliva. Es una salsa cruda, donde ninguno de sus ingredientes está cocido. Debido a esta peculiaridad, los ingredientes no pierden sus características organolépticas originales. El primer ejemplo de pesto en la historia se encuentra durante el Imperio Romano cuando, con el nombre de "Moretum", fue descrito por el filósofo Virgilio, mientras que la primera receta se remonta al siglo XVIII, aunque ciertamente deriva de salsas más antiguas, como la "agagliata", una salsa con ajo y nueces, popular en Liguria durante la República Marítima de Génova, y la francesa "pistou".

Modo de empleo: Salsa para pasta lista para usar, también apta como aperitivo servido sobre picatostes o bocadillos.

Ingredientes: Aceite de oliva, albahaca genovesa DOP (14%), queso Grana Padano DOP (leche, sal, cuajo, conservante: lisozima de huevo), cas heus, aceite de oliva virgen extra, aroma, fibras vegetales, sal, piñones, acidez regulador: ácido láctico, ajo, conservante: ácido sórbico, antioxidante: ácido acórbico.

Alérgenos: Anacardos, leche, huevo, trazas de nueces y cacahuetes.

Vida útil: 12 meses. Una vez abierto consumir en 2/3 días.