Предпочитая лучшие продукты для своего рациона, заботясь о здоровом питании, требуется внимательно относиться к выбору бренда, категории и даже виду упаковки. Лечебные, диетические свойства, изысканные вкусовые оттенки сделали полезное оливковое масло одним из самых востребованных продуктовых товаров среди потребителей европейских государств. За его качеством проводится тщательный контроль нескольких инстанций из-за частых попыток фальсификации. Поэтому приобретение товара в магазинах Европы гарантирует соответствие состава, технологического процесса изготовления и условий хранения самым высоким требованиям. Основными поставщиками являются испанские, итальянские и греческие производители.
Каким должно быть оливковое масло
Вкусовые нюансы, польза сока, получаемого из плодов разных сортов оливы, зависят от места, времени сбора, технологии изготовления, условий расфасовки. Отжим производится непосредственно после сбора урожая – собранные фрукты быстро окисляются, меняя состав сока. Различие цветовой гаммы диктуется сортовой спецификой, стадией созревания плодов. Существует несколько способов производства, влияющих на качество оливкового масла:
- Самым чистым, содержащим полный букет полезных природных элементов, является сок оливы первого холодного отжима. Не подвергаясь нагреванию, химической обработке, масло Extra Virgin с кислотностью 0,8 % с давних времён называли жидким золотом. Кроме великолепного вкуса, тонкого аромата, нерафинированный продукт обладает лечебными свойствами. Элитарные сорта имеют пикантную горчинку, уникальный запах фруктов, трав или орехов, используются в салатах, соусах.
- Чуть менее чистой, с кислотностью 2%, незначительными примесями и оригинальным ароматом считается марка Virgin. Технология – холодный отжим, допускается небольшое температурное воздействие при переработке. Завышенные требования экспертов учитывают все мелочи, незаметные для обычных потребителей.
- При рафинировании массу очищают от органических составляющих, продлевая срок годности. Обработанный сок первого отжима, имеющий маркировку Aceite de Oliva, обычно применяют для приготовления горячих блюд.
Чтобы определить правильное оливковое масло рекомендуется внимательно изучить маркировку на этикетках. Немаловажное значение придаётся кислотности, способу хранения, месту сбора и переработки оливок. Зачастую страна произрастания определённого сорта может отличаться от адреса производителя. Испанское сырьё, с преобладающим в Европейском Союзе объёмом производства, используют компании из других стран. Иногда недобросовестные производители закупают его бочками, разбавляют дешёвыми суррогатами, полученными из жмыха, и сбывают вне ЕС. Фальсификации, просроченные товары с несоответствием содержимого данным на этикетках заполонили прилавки государств, где не существует строжайшего контроля.
Как выбрать качественное оливковое масло из ЕС
О высоком качестве продукции свидетельствует показатель кислотности. Нарушения при сборе, транспортировке, переработке урожая отрицательно влияют на биологические свойства сырья. Если на упаковке указано до 0, 8% кислотности или стоят знаки DOP, PDO или PGI, значит масло гарантированно высокого качества, соответствует месту происхождения, расфасовки, прошедшее строгий контроль экспертных инстанций. Подделка подобных знаков в ЕС строго карается. Экологически чистый продукт обозначается надписью Organic с цифрами, указывающими номер сертификации. Лучшие сорта расфасованной продукции можно отличить по следующим внешним признакам:
- Упаковка из затемнённого стекла или специально обработанные жестяные ёмкости. Исключаются прозрачные, пластиковые бутылки − под воздействием света ускоряется окисление, теряются вкусовые и полезные свойства, появляется прогорклость.
- Наличие на этикетке наград международных конкурсов и защищённых указателей места происхождения, переработки.
- Минимальный срок хранения – натуральный сок, не подвергающийся химическому воздействию, быстро портится, особенно при нарушениях транспортировки и условий содержания в торговых помещениях. Поэтому советуется выбирать более свежий продукт, имеющий меньше половины периода годности.
- Стоимость товара экстра-класса не может быть низкой. Лучшие категории очень ценятся знатоками, стоят дорого.
Приобретая товар напрямую из магазинов Европы, покупатель получает максимальные гарантии защиты от подделок, часто присутствующих на полках обычных супермаркетов, и соблюдение всех правил хранения. Драгоценные сорта оливковых масел принято использовать для праздничных блюд, особых случаев. Подарок в виде дегустационных наборов – великолепная традиция в цивилизованных странах.
Особенности лучших сортов
Для приготовления ценного нерафинированного масла допускается использование различных сортов оливы из многочисленных регионов. Лёгкая горечь плодов даже после вымачивания сохраняется в выжатом соке, поэтому пикантный горьковатый привкус обязательно должен присутствовать в качественном продукте. Следует обратить внимание и на другие особенности:
- Цвет варьируется от золотисто-янтарного до зеленовато-жёлтого. Слишком светлые, бледные тона могут свидетельствовать о подделке.
- В зависимости от бренда аромат оливкового масла различается насыщенными оттенками. Можно почувствовать тонкий запах оливок и разнотравья.
- Во вкусе зачастую присутствуют нотки томата, фруктов, душистых трав, миндаля и артишоков. Не допускается излишняя горечь, водянистость, металлический привкус или отсутствие специфической горчинки.
- Масса должна быть однородной, наличие осадка в нерафинированном продукте говорит о его натуральности.
Настоящий сок оливок вызывает лёгкое чувство першения в горле, застывает на холоде в течение суток, образуя беловатые хлопья, принимает привычную форму при комнатной температуре. Элитарный продукт придаёт неповторимый вкус и аромат салатам, соусам и другим блюдам средиземноморской кухни. Утончённые вкусовые оттенки используют в лучших ресторанах для создания удивительных кулинарных шедевров.
Польза оливкового масла экстра-класса
Ежедневное потребление оливкового масла увеличивается с каждым годом в связи с научным подтверждением его пользы. При холодном отжиме плодов сохраняется уникальный витаминно-минеральный состав, содержание мононенасыщенных жирных кислот. Получены доказательства противовоспалительного эффекта полифенолов, содержащихся в натуральном продукте. Исследования показали, что имеющиеся в плодах оливы антиоксиданты активно влияют на здоровье сосудистой системы, существенно снижают угрозу возникновения сердечных заболеваний. Выявлено, что сквален, терпиноиды и прочие соединения являются противоопухолевыми веществами, поэтому оливковое масло получило признание в качестве профилактического средства, сдерживающего развитие онкологии.
