To minimize the risks of extra centimeters at the waist, as well as extra kilograms on the scales, which are associated specifically with the use of various flour products, doctors recommend following two main rules:
- endocrinologists, gastroenterologists and nutritionists recommend eating pasta as a separate dish, which is already full-fledged, self-sufficient;
- it is extremely important to use vegetables as its main ingredients in the process of preparing pasta sauce, and not just various types of fatty meat.
Макароны и сыр как одно блюдо
Ни для кого не является секретом тот факт, что в процессе употребления пасты сами итальянцы почти всегда используют в дополнение к соусам различные виды сыров, которые как отдельные ингредиенты тоже являются достаточно калорийными. Как им в таких условиях удается сохранять стройность и бороться с лишним весом? Ведь в Италии, несмотря на множественные регламенты, действующие в странах ЕС, связанные с распределением квот на производство определенных категорий продуктов питания, включая и молочные, до сих пор используют натуральные продукты собственного получения (выращивания) в качестве основных ингредиентов для приготовления тех же молочных продуктов, включая сыры.
Чтобы не полнеть от пасты, дополненной достаточно калорийными сырами, диетологи рекомендуют за один прием пищи употреблять не более 10, 15 граммов, например, того же сыра сорта Пармезан, что эквивалентно приблизительно трем чайным ложкам на одну порцию макарон. Такое мизерное количество сыра для одной порции макарон обусловлено его высокой калорийностью, связанной с высоким содержанием в пармезане белка и малого количества лактозы. Сочетание такого сыра с пастой способствует отличному усвоению этого блюда. А повышенная соленость пармезана изначально не должна позволить вам употребить его в избыточном количестве, что отлично подходит людям, которые соблюдают определенные виды диет.
Чтобы не располнеть от макарон, которые сами итальянцы традиционно нарекают исключительно пастой, употребляемой, например, с тем же сыром, достаточно отдавать предпочтение только твердым сортам сыра, которые станут отличным дополнением любого блюда из пасты, сделанной именно из твердых сортов пшеницы. Но действительно качественный сыр, как и паста, сделанная только из твердых сортов пшеницы, изначально не могут стоить дешево. Рекомендованное же именно диетологами количество сыра в одной порции макарон не должно превышать трех чайных ложек, то есть тех самых трех кусочков сыра, объем которых не должен быть более 1 кубического сантиметра.
Еще одной важной рекомендацией диетологов, касающейся особенностей правильного потребления макарон, является строгий запрет на одновременное поедание макарон вместе с другими мучными продуктами, например, с тем же хлебом или с пиццей, с мучными сладостями (печеньем, пряниками, другими аналогичными продуктами).
Миф о макаронах из твердых сортов пшеницы, которые безопасны для талии
Как это работает?
В состав так называемых макарон, изготовленных на основе исключительно твердых сортов пшеницы, входят клетчатка и сложные сахара. Эти два компонента в составе макарон, произведенных именно из твердых сортов пшеницы, являются основой, составляющей более 95 процентов от общего количества ингредиентов, применяемых в процессе изготовления такой пасты.
Именно такое сочетание способствует медленному, но максимально полноценному усвоению данного макаронного продукта, которое дополнено таким же пассажем в сочетании с насыщением энергетическим запасом всех остальных тканей в нашем теле.
Кроме того, именно от скорости усвоения определенного продукта питания сильно зависит уровень содержания сахара (глюкозы) в крови человека. Это правило работает, исходя из принципа прямой пропорциональности: чем медленней скорость усвоения, тем медленнее увеличивается уровень сахара в крови, что самым непосредственным образом оказывает влияние на общее состояние организма, то есть на наше самочувствие.
Именно эта черта дает возможность потребителям принципиально отличать макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, от аналогичного продукта, но полученного уже из мягких сортов пшеницы.
Принципиально важно отметить, что почти 96 процентов всех видов пшеницы, выращиваемых сегодня в нашей местности, изначально относятся именно к мягким, а не к твердым сортам. По этой причине, добавляя в это несложное уравнение объем экспортируемой в Европу муки, в том числе твердых сортов, поскольку именно продукции лучшего качества первой идет на экспорт, можно легко понять, что абсолютно все отечественные макароны производятся из мягких сортов пшеницы, дополненных чисто символическим количеством твердых сортов муки. Но и это может быть сделано производителем лишь для того, чтобы он мог гордо и абсолютно законно указывать на упаковке с макаронами наличие в продукте муки твердых сортов. Ведь он их туда добавил. Это означает, что мука такого качества в продукте гарантированно присутствует. А сколько ее там – это уже другой, вернее, следующий вопрос.
Потребителю тоже важно отличать мягкие сорта пшеницы, получаемые за счет переработки зерен Пшеницы обыкновенной, от муки из твердых сортов пшеницы. Практически весь хлеб, исключая только продукцию небольших частных пекарен, которая стоит весьма дорого, делают именно из муки дешевой ценовой категории, являющейся продуктом переработки именно мягких сортов пшеницы. Такую муку сами аграрии в профессиональной среде называют хлебной. Самой важной, ключевой отличительной особенностью твердых сортов пшеницы, о которых нам как потребителям так любят рассказывать практически все производители макарон, особенно включая компании, стоимость продукции которых оказывается более высокой, является высокое содержание белка и клейковины. Эндосперм же такого зерна может быть как твердым, так и мягким.
Твердые сорта пшеницы, получаемые из растения Пшеница твердая (Triticum turgidum), именно благодаря своим свойствам отлично подходят для создания тех самых макарон из реально твердых сортов пшеницы. Поскольку отличительной особенностью этого вида пшеницы (Triticum turgidum) является высокий уровень содержания белка, что придает ту самую повышенную твердостью самого зерна пшеницы, дополняя ее еще и насыщенно желтым цветом самих пшеничных зерен. К достоинствам данного сорта пшеницы еще можно отнести, например, его довольно приятный запах. За эти свои свойства данный сорт пшеницы ценится значительно сильнее именно среди хлеборобов, технологов, других работников мукомольных предприятий, включая хлебозаводы.
Действие же макарон из мягких сортов пшеницы на организм человека во многом похоже на влияние обычного сахара. Поскольку более высокая скорость переработки хлебобулочных продуктов, изготовленных на их основе, способствует значительно большему повышению содержания сахара в крови. Быстрое увеличение содержания сахара в крови провоцирует такое же быстрое отложение всех полученных вместе с пищей питательных веществ в жировую клетчатку нашего тела. Именно из-за этого у нас и появляется жирок на боках, дополненный складками, целлюлитом на других участках тела. Чтобы этого с вами не происходило, диетологи настоятельно советуют делать выбор в пользу именно хлебобулочных продуктов, полученных из твердых сортов пшеницы, а не наоборот, например, желая сэкономить часть денег в момент посещения того же хлебобулочного отдела в магазине, на рынке, в супермаркете.
Какое количество твердых сортов пшеницы реально выращивается?
Если говорить о том, где массово выращиваются именно твердые сорта пшеницы, то в качестве такой страны можно привести, например, Италию. Поскольку ее погодные, климатические условия значительно лучше подходят для выращивания тех самых твердых сортов пшеницы, о которых нам так любят рассказывать все производители макаронных изделий.
Еще можно отметить, что отечественные производители макарон в некоторые виды своей продукции могут добавлять незначительное количество тех самых твердых сортов пшеницы, чтобы потом гордо извещать потребителя о наличии в своем продукте именно такой муки. Но ее реальное количество в составе продукта почти никогда не превышает 10 процентов. Если количество муки из твердых сортов пшеницы в продукте оказывается выше, то и его стоимость существенно возрастает. И обусловлено это исключительно крайне специфическими особенностями выращивания твердых сортов пшеницы. Поскольку для этого требуется жаркий климат, дополненный повышенной сухостью воздуха, что не совсем свойственно для нашей страны.
Маркировка и реальное качество
Само наличие маркировки «из твердых сортов пшеницы» на продукте реально, но далеко не всегда, учитывая возможности для обмана потребителя, свидетельствует лишь о том, что производитель может добавлять в исходное сырье для изготовления макарон лишь незначительное количество твердых сортов пшеницы, которое фактически не превышает даже нескольких процентов. Но наличие в макаронном продукте даже настолько мизерного количества муки, полученной в результате переработки твердых сортов пшеницы, дает абсолютно законное право производителю гордо указывать на самом видном месте упаковки, что его макароны сделаны именно из твердых сортов пшеницы, не раскрывая при этом реальный процент содержания таких сортов пшеницы в своей продукции. Хотя такая информация может быть более детально расшифрована в напечатанной мелким шрифтом заводской маркировке.
Что делать в такой ситуации рядовому потребителю?
Универсальным советом можно считать приобретение макарон, произведенных в Италии. Это должно реально гарантировать высокое качество мучного продукта, поскольку использование муки не твердых, а мягких сортов там (в Италии) вообще запрещено на законодательном уровне.
Но даже в таких условиях следует изначально различать продукцию для потребления внутри самой Италии и мучные продукты из Италии, идущие на экспорт. Отличительной особенностью реально высококачественных макаронных изделий является наличие отчетливо заметно беловатой субстанции, подтверждающей использование того самого пшеничного зерна именно твердых сортов пшеницы. Лучше всего это заметно на спагетти. В середине каждой палочки спагетти, изготовленных из муки твердых сортов, вы обязательно заметите на сломе слабоватый белесый след. Он и будет свидетельствовать о наличии в таком продукте того самого пшеничного зерна, но наибольшая его концентрация содержится именно в эндосперме.
Кроме того, на процесс непосредственной варки макарон, произведенных исключительно из твердых сортов пшеницы, должно уходить не менее 6 минут, чтобы они могли достаточно размягчиться для комфортного, приятного употребления в пищу. Если купленные вами макароны, якобы изготовленные исключительно из твердых сортов пшеницы, успевают развариться быстрее, например, за 3 минуты, то перед вами находится явная подделка. Это правило работает и в отношении итальянской, и любой другой макаронной продукции. Также нужно отметить, что законодательные стандарты стран ЕС, действующие и в Италии, позволяют производителям многих категорий продуктов питания, включая макароны, экспортировать продукцию более низкого качества, честно указывая это прямо на упаковке с товаром.
Еще одной отличительной особенностью, легко заметным признаком действительно качественных макарон на примере тех же самых спагетти можно считать ощутимо выраженную шероховатость их поверхности, обусловленную именно наличием в исходном сырье тех самых твердых сортов пшеницы, зерна которых в процессе их механического измельчения на мукомольных заводах изначально хуже поддаются дроблению, растиранию.
Чтобы людям, усиленно следящим за своим весом, за своей фигурой, точно не ошибиться с выбором реально качественного макаронного продукта, нужно отдавать предпочтение исключительно макаронам зарубежного производства. Такими производителями можно считать все марки макарон, изготовленные в Италии. Их качество точно окажется существенно лучше, если выбирать между отечественным и импортируемым к нам европейским продуктом. Поэтому SuperAlex доставляет только настоящие местные европейские продукты, в том числе и макароны из твердых сортов пшеницы. Будьте здоровы!
